鰊は北海道の身欠き鰊を8時間かけてふっくら上品に炊き上げました。

蕎麦は山形県産のそば粉を使用し、7割そば粉ののどごしの良いツルっとした蕎麦にしました。

あたたかい蕎麦だけでなく冷たくしても美味しくお召し上がりいただけます。

山形県産のそば粉を使って、毎日、「気温・湿度」を図りながらその日の水加減を調整しております。
山形県では珍しいのどごしの良い細めの蕎麦に仕上げました。
つゆは、かつおぶしをベースに自家製でブレンドし蕎麦が引き立つようにほんのり甘めになっています。
お客様の健康を考え添加物を使用せずお作りしています。